ラムレーズンとココナッツのコーヒー蒸しパン

ラムレーズンとココナッツの       コーヒー蒸しパン

コーヒーと黒糖が香ばしい、懐かしい味の素朴な蒸しパンです。アクセントにラムレーズンとココナッツをプラス。白砂糖、卵、乳製品不使用です。


●材料(マフィンカップ3個分)

  • 薄力粉 100g
  • 重そう 小さじ1
  • インスタントコーヒー 大さじ1
  • 黒糖 50g

   ※粉状 又は 荒く刻んだものを使用

  • お湯 50ml
  • ラム酒漬けレーズン 山盛り大さじ1
  • ココナッツロング 山盛り大さじ1

   ※ココナッツファインでもOK

  • ココナッツロング(飾り用) 少々

1.薄力粉と重そうをあわせてふるう。

2.お湯に黒糖とインスタントコーヒーを加えてよく混ぜて溶かす。

3.1の粉に、2を加えて混ぜる。(2の黒糖の粒が多少溶け残っていてもOK。そのまま加える。)


4.ラム酒漬けレーズンと、ココナッツロングも加えて混ぜる。

 

5.4の生地をマフィンカップに入れる。表面を水で濡らしたスプーンでなでて、滑らかにする。飾り用のココナッツロングをのせる。

6.フライパンの中にふきんを敷き、お湯を高さ2cmほど入れる。5を耐熱ガラスのカップ(アルミや陶器のプリンカップでもOK)と重ねてから並べる。

フライパンに蓋をして中火で加熱、お湯をコトコト沸騰させながら15~20分ほど蒸す。